ครัวคนพาน: ร้านประจำของคนพาน รสชาติดี จริงใจ อิ่มท้อง ราคาเป็นมิตร แต่ไฟไม่สว่างและยุงเยอะไปหน่อย
ถ้าคุณเดินทางบนถนนสายเชียงราย-พะเยา ผ่านอำเภอพาน จังหวัดเชียงราย ในตอนเย็นๆแล้วเกิดหิวขึ้นมาโดยบังเอิญ ขอแนะนำ “ครัวคนพาน” ร้านเล็กๆ ที่ฝังรากริมถนนมานานกว่าสิบปี
จริงๆแล้วร้านนี้ติดถนนใหญ่เลยแต่เชื่อว่าหลายๆคนคงผ่านไปโดยไม่ได้สังเกตุ ร้านนี้ถ้าไม่ได้คนท้องถิ่นแนะ หรือไม่ได้ลองมาด้วยตัวเองก็คงไม่รู้เหมือนกันว่าของอร่อยบ้านๆ จริงจังนั้นอยู่ในซอกหลืบนี้
พูดถึงโลเกชั่นกันก่อน ร้านนี้อยู่ริมถนนพหลโยธินเลย หาไม่ยาก แถมอยู่ตรงข้ามโรงพยาบาลพานเป๊ะๆ ใครที่ขับรถมุ่งหน้าไปพะเยา ให้สังเกตซ้ายมือจะมีป้ายเล็กๆแค่จอดก็จะเป็นหน้าร้านเลย สมัยก่อนร้านเคยอยู่ฝั่งเดียวกับโรงพยาบาล ชิดถนนตรงข้ามร้านเฮือนไม้แก่นแต่ตอนนี้ย้ายข้ามฝั่งมาเรียบร้อยหลายปี ถ้าขับเลยไปให้กลับรถโลด
ความเป็น “ครัวคนพาน” อย่างชัดเจนคือความบ้านๆ ไม่หรูหรา ร้านตกแต่งธรรมดา โต๊ะเก้าอี้ไม้แบบทั่วๆ ไป ในบรรยากาศโล่งๆ มีต้นไม้รายล้อม ช่วงเย็นโพล้เพล้จริงๆ ก็ถือว่าบรรยากาศดีเลยโดยเฉพาะนั่งตรงม้าหินอ่อนข้างนอกจะรับบรรยากาศเย็นๆพร้อมวิวแสงไฟตามถนนจะได้รสชาติของการดื่มด่ำกับเบียร์อย่างแท้จริง
แต่ข้อเสียสำคัญคือยุงจะแจมกับมื้ออาหารคุณแบบจริงจัง จุดยากันยุงก็ช่วยแค่ระดับหนึ่ง ใครแพ้ยุงหรือไวต่อแมลงโปรดพกอุปกรณ์กันเองมาด้วย
พูดถึงพนักงาน… คือไม่มีพนักงานเสิร์ฟหรอกครับ ทุกอย่างจัดการเองโดยครอบครัวเจ้าของร้าน เห็นชัดๆ ก็ประมาณสองถึงสามคน เข้าใจว่าคนดูร้านแป็นลูกกับแม่ที่ช่วยกันอย่างเต็มที่
จุดนี้ผมว่าดีเลยนะ เพราะใกล้ชิดเป็นกันเอง ถ้ามีปัญหาอะไรก็พูดคุยตรงๆ แก้ไขหน้างานได้เลย ที่น่าทึ่งอีกอย่างคือ แม้จะมีคนทำไม่กี่คน แต่ความรวดเร็วของการออกอาหารถือว่าดีมาก รอไม่นานทั้งๆ ที่บางวันลูกค้าแน่นร้าน
ด้วยความที่ชื่อ “ครัวคนพาน” หลายคนอาจเข้าใจว่าเป็นร้านอาหารเหนือจ๋า หรือมีแต่เมนูพื้นเมืองจ๋า แต่จริงๆ แล้วร้อยละ 80 คืออาหารไทยที่คุณเห็นบ่อย เช่น ข้าวผัด ผัดผัก ของทอด ต้มยำ แกงจืด แกงส้ม ยำชนิดต่างๆ (เฉพาะเมนูยำมีเป็นสิบๆ เมนู) ปลานึ่งมะนาว กุ้งอบเกลือ ปูผัดผงกะหรี่ แกงเขียวหวาน – เมนูบ้านๆ จัดเต็ม ส้มตำก็มี และที่ห้ามพลาดจริงๆ คือยำถั่วพลู สีสันสด รสชาติจัดจ้าน ครบรส กินแล้ววางช้อนไม่ลง
พูดถึงรสชาติ… ถ้าให้พูดแบบไม่อวยอะไรทั้งนั้นคือ “สูงกว่ากลางขึ้นไป” หลายเมนูเจ๋งมาก ทั้งยำถั่วพลู ต้มยำปลาคัง (น้ำใส) แกงส้มชะอมกุ้ง ข้าวผัด ส้มตำกุ้งสด รสชาติถึงเครื่อง ไม่ขาดไม่เกิน แต่ก็มีบางเมนูที่รู้สึกว่าธรรมดาๆไม่ได้โดดเด่นไปกว่าร้านทั่วๆไป เช่น ต้มยำน้ำข้นที่รสชาติยังไม่จี๊ดจ๊าดเท่าที่ควร บางอย่างรู้สึกถึงกลิ่นอายเมนูตามใจแม่ครัว ไม่ได้ปรุงสูตรเป๊ะๆ เหมือนอาหารเมืองใหญ่
อีกจานที่หากินได้ยากคือ “ส้มตำทอด” (หรือบางคนเรียกยำมะละกอทอด) เมนูนี้แปลกดี เพราะเขาจะนำมะละกอไปทอดจนกรอบ จัดจาน แล้วราดน้ำยำลงไป รสชาติออกเปรี้ยว เผ็ด หวาน ติดเค็มนิดหน่อย แต่ไม่ใช่สูตรส้มตำธรรมดาที่เราเจอทุกวัน ถึงเมนูนี้จะไม่ใช่เมนู original จากร้านแต่ก็เป็นเมนูที่ขึ้นชื่อ และเมนูประจำของร้านที่คนมาก็ต้องสั่ง
ความเร็วในการเสิร์ฟอาหารถือว่าดีเกินคาด เกินมาตรฐานร้านอาหารบ้านๆ ที่มีแค่ 2-3 คนช่วยกัน สิ่งที่เห็นชัดคือการจัดการดี วัตถุดิบสดใหม่ เมนูจานเดียวถูกใจมาก ข้าวผัด คลุกเคล้าเครื่องถึงข้าวเม็ดร่วน ไม่เลี่ยน ผัดคะน้าหมูกรอบก็เด็ดมาก คนมาต่างชาติก็เยอะ โดยเฉพาะวันหยุดลูกค้าแน่นร้าน ส่วนตัวแนะนำถ้าจะมาในช่วงมื้อเย็นหรือเสาร์อาทิตย์ ควรโทรจองล่วงหน้า
จุดเด่นอีกอย่างหนึ่งของร้านนี้คืออาหารไม่แพง ปริมาณคุ้มราคา ในยุคเศรษฐกิจแบบนี้ รู้สึกดีทุกครั้งที่จ่ายเงินไม่ต้องคิดเยอะ ราคาเริ่มต้นแค่ 59 – 249 บาท ต่อจาน ที่ราคาสสูงหน่อยก็เป็นพวกปลาต่างๆ บางเมนูราคาเบาๆ หลักร้อย ข้าวผัดจานใหญ่ ปลาสไตล์ “สองภพ” หรือปลานึ่ง ปลาทอด กินเป็นกลุ่ม 4-6 คน หมดประมาณ 800-1,200 บาท ถือว่าอิ่มมาก อีกหนึ่งข้อดีคือที่จอดรถเพียบ ไม่ต้องขับวนหาที่จอดให้ยุ่งยาก
ร้านนี้เหมาะกับทั้งครอบครัว เพื่อนฝูง งานสังสรรค์เล็กๆ หน่วยงานราชการต่างๆ ก็มากันตลอด เห็นมีลูกค้าขาประจำเพียบ เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในร้านในตำนานของอำเภอพาน ใครผ่านมาก็ต้องนึกถึงชื่อนี้เป็นตัวเลือกแรกๆ
ในแง่บริการ เจ้าของร้านเป็นกันเองครับ มีอะไรขาดเหลือบอกแกได้เลย ถ้าแกหลงๆ ลืมๆ คิดเงินผิดอะไรบ้างก็คุยกันได้ อย่าเก็บไปคิดมาก เพราะเห็นชัดๆ ว่าแกทำเต็มไม้เต็มมือจริงๆ บางวันลูกค้าเยอะ อาจจะวุ่น แต่ความจริงใจมีเต็มร้อย
พูดถึงเรื่องข้อเสียแบบตรงไปตรงมา…
- แสงไฟในร้านค่อนไปทางมืด ถ้าเพิ่มหลอดไฟอีกนิด จะดีมาก ยิ่งกลางคืนยิ่งดูหม่นไปหน่อย
- แม้ทำเลจะติดถนนและบรรยากาศรอบร้านดี แต่การตกแต่งร้านดูเรียบง่ายจนดูเหมือนห้องเรียนเฉพาะกิจในโรงเรียนต่างจังหวัด จริงๆ อัปเกรดได้อีกเยอะ
- ยุงเยอะ แนะนำว่าให้ป้องกันตัวเองเพราะแม้ร้านจะพยายามไล่เท่าไรก็ไม่หมดง่ายๆ
- บางเมนูค่อนไปทางกลางๆ ไม่ได้ว้าวทุกเมนู แต่สิ่งที่ว้าวมันก็ว้าวจริงๆ เชื่อว่าสักจานที่คุณสั่งต้องโดนใจ
- มีคนบ่นว่าโดนคิดเงินผิดเล็กน้อย ต้องไปทวงถึงจะคืน แต่ก็เชื่อว่าน่าจะเป็นเพราะความวุ่นวายเฉพาะกิจ ใครอยากได้ความสบายใจก็ตรวจบิลอีกทีก่อนกลับ
โดยทั่วไปฟีดแบ็คของคนที่เคยไปกินร้านนี้มักจะพูดคล้ายกัน คืออาหารอร่อย สด คุณภาพดี ราคาไม่แพง เหมาะกับคนพื้นที่และผู้เดินทางผ่าน หลายคนแนะนำให้โทรถามก่อนถ้ามาเย็นดึกเกินร้านอาจจะปิดก่อนได้
หลักๆคือชื่นชมว่าไปกันหลายคน อิ่มจุก ราคาไม่แรง เจ้าของกันเอง บริการรวดเร็ว เห็นเมนูแนะนำประจำเช่น ยำกระเชดกุ้ง หมูผัดเปรี้ยวหวาน ปลา 2 ภพ ส้มตำทอด ยำหัวปลี ยำวุ้นเส้น ฯลฯ มีลูกค้าฝรั่งก็ชอบแนะนำให้ลองขอระดับความเผ็ดได้
สุดท้าย ถ้าคุณกำลังมองหาร้านอาหารที่เน้นความจริงใจมากกว่าการสร้างภาพอยากกินอาหารไทยรสมือครอบครัว ที่รสชาติไปไกลกว่าอาหารตามสั่งทั่วไป แม้จะไม่ได้ดีที่สุดทุกจาน แต่บางจานก็ถึงกับอยากกลับไปซ้ำ ครัวคนพานคือชื่อที่ไม่ควรข้าม หากได้ผ่านเมืองพาน
ข้อดีที่ต้องชม:
- รสชาติโดยรวมดี อาหารบางเมนูโดนใจมากโดยเฉพาะยำถั่วพลูและส้มตำทอด
- ราคาเป็นมิตร ปริมาณสมเหตุสมผล
- บริการคล่องแคล่ว รวดเร็ว ได้ใจ
- เจ้าของจริงใจ มีปัญหาบอกแกได้เลย ไม่มีงอแง
- ที่จอดรถสบาย บรรยากาศเย็นๆ กว้างขวาง
ข้อเสียที่ควรรู้:
- ยุงเยอะมาก ยากกันยุงยังเอาไม่อยู่
- ร้านดูมืดไปนิด ถ้าไฟเพิ่มอีกหน่อยจะดีมาก
- ตกแต่งร้านบ้านๆ มาก อาจไม่ตอบโจทย์สายแชะโชว์
- เมนูบางอย่างธรรมดา ไม่ว้าว แต่ก็ไม่ได้แย่
ใครอยู่ใกล้ ถ้าผ่านพานแล้วหิว ลองแวะครับ ไม่ต้องคาดหวังว่าร้านจะดูโมเดิร์นหรือถ่ายรูปสวย แต่ถ้าอยากได้รสชาติอาหารบ้านๆ ที่กินแล้วสบายใจ ครัวคนพาน ตอบโจทย์แน่นอน
