ลาบนายดาบ: ร้านลาบเมืองแต้ๆ แอร์เย็นๆ ติดถนนใหญ่ ที่คนขอบอาหารเหนือต้องแวะ
Disclaimer: เนื้อหาในโพสต์นี้เป็นเพียงความคิดเห็นและประสบการณ์ส่วนตัวของบุคคลคนหนึ่งหรือกลุ่มหนึ่ง ณ ช่วงเวลาที่ไปใช้บริการนั้นๆ ดังนั้นประสบการณ์ รสชาติ ความชอบและสิ่งที่พบเจออาจแตกต่างกันไปตามสถานการณ์และมุมมองของแต่ละบุคคล ถ้าผ่านแยกชัยมงคลแล้วหิวอย่าเพิ่งขับผ่านนะครับ เพราะมีร้านลาบเหนือแบบคนเมืองที่อร่อยที่สุดร้านหนึ่งในอำเภออยู่ที่นี่ ร้านนี้ชื่อ ลาบนายดาบ ร้านอาหารเหนือที่กำลังเป็นที่พูดถึงในเมืองพาน ร้านนี้เจ้าของคนเดียวกับ “ข้าวซอยหอมนวล” ที่เคยเปิดอยู่หน้าทางเข้ามหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงรายเมื่อหลายปีก่อน ต่อมาย้ายมาอยู่แถวแยกชัยมงคลอำเภอพานเมื่อ 2-3 ปีก่อน และปรับแนวมาทำอาหารเหนือเต็มตัวเมื่อต้นปี 2569 นี่เอง แล้วก็ตั้งชื่อร้านใหม่ว่า “ลาบนายดาบ” คาดว่ามาจากยศของเจ้าของที่เป็นตำรวจเพราะเห็นตำรวจแวะเวียนกินอยู่บ่อยครั้ง และตัวผมเองก็ได้เจอเจ้าของจากงานเลี้ยงอื่นอยู่ครั้งสองครั้ง ลูกค้าที่ติดตามร้านมานานเล่าว่า สูตรอาหารเหนือแท้ๆ ของร้านสืบทอดมาจากคุณแม่ของเจ้าของ แล้วนำมาปรับรสให้ถูกลิ้นคนรุ่นนี้ ลาบที่อร่อยอยู่ที่นี่ ในอำเภอพาน หรือแม้แต่ในจังหวัดเชียงรายเอง มีร้านลาบเหนือรสชาติแบบคนเมืองแท้ๆ (ที่ไม่ใช่รสชาติเอาใจนักท่องเที่ยว) ซ่อนตัวอยู่หลายร้านครับ แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าเดี๋ยวนี้หลายร้านมักจะปรับรสชาติให้เป็นแนว ‘นักท่องเที่ยว’ คือลดทอนความเข้มข้นลงในทุกๆ ทางเพื่อให้คนต่างถิ่นทานได้ง่ายขึ้น ซึ่งมันก็มีข้อดีตรงที่ช่วยเปิดโอกาสให้คนหลากหลายพื้นเพได้เข้าถึงอาหารเหนือ…
