ประสบการณ์ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่กลับไปบ่อยที่สุด: ชามเฮงก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยที่สุดในอำเภอพาน

เนื้อหานี้จะพูดถึงประสบการณ์การไปกินก๋วยเตี๋ยวเรือในอำเภอพาน ที่ชื่อร้านก๋วยเตี๋ยวเรือชามเฮงที่ทางเราได้ไปกินมาแล้วหลายสิบครั้ง เนื่องจากไปกินมาซะบ่อยจนคิดว่าน่าจะนำมาถ่ายทอดอีกครั้งว่าเป็นยังไงบ้าง

ก่อนอื่นอยากจะบอกว่า อำเภอพาน จังหวัดเชียงราย มีร้านก๋วยเตี๋ยวเยอะจริงๆ หันไปทางไหนก็มีแต่ร้านก่วยเตี๋ยว ในแต่ละถนนแต่ละซอยมีร้านก๋วยเตี๋ยวที่เห็นเด่นชัดเจรและแอบซ่อนตัวแบบแทบไม่รู้เลยว่าตรงนี้มีร้านก๋วยเตี๋ยวอยู่ และอำเภอพานก็เป็นอำเภอที่มีก๋วยเตี๋ยวน้ำใสที่อร่อยมาก เรียกว่าอร่อยระดับจังหวัดเลยก็ว่าได้อยู่หลายร้าน

จากประสบการณ์ตรงและได้ยินได้ฟังจากคนอื่นๆหลายๆคนเป็นระยะเวลาหลายปีที่อยู่ที่นี่ ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสอร่อยระดับจังหวัดอยู่ที่นี่ เฉพาะ 3 ร้านนี้คือ ก๋วยเตี๋ยวตังอานี่ยกให้อันดับหนึ่งแห่งก๋วยเตี๋ยวน้ำใสเลย ตามมาด้วยพานโอชา และก๋วยเตี๋ยวป้าทอน

แต่ก็เป็นอะไรที่แปลกคือพานหาก๋วยเตี๋ยวเรือที่เรียกว่าอร่อยจริงๆได้ยากมาก มันก็มีนะที่กินแล้วรู้สึกว่าโอเค แต่ก็ไม่ได้ว้าวขนาดลากตัวเองไปกินอีกเรื่อยๆ จนกระทั่งเรามาพบก๋วยเตี๋ยวเรือชามเฮงซึ่งเปิดมาได้ไม่นานประมาณ 1 ปีเท่านั้นเอง ตอนนี้อำเภอพานก็มีก๋วยเตี๋ยวเรือที่เป็นก่วยเตี๋ยวเรือที่เรียกได้เต็มปากว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือจริงๆ ซึ่งคู่ควรจะเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยที่สุดในพานเลยตอนนี้เลย

น่าจะเป็นเวลา 10 เดือนได้แล้วมั้งที่ทางเราได้รู้จักไปลองชิมก๋วยเตี๋ยวเรือชามเฮงแล้วติดใจกลับไปกินบ่อยๆ ทั้งตั้งใจเดินทางไปกินและแวะไปกินหลังจากทำธุระแถวนั้น อย่างน้อยก็เดือนละ 3-4 ครั้ง

ตั้งแต่รู้จักร้านนี้มาถ้านับจำนวนครั้งที่ไปกินตั้งแต่ร้านนี้เปิดมาน่าจะ 30-40 ครั้งได้แล้วมั้งจนเจ้าของร้านจำได้ว่า บางครั้งไปคนเต็มร้านต้องอัดกันหน่อย เช่นเวลาเที่ยงถึงบ่ายๆ แต่บางครั้งไปบ่ายแก่ๆหรือสายๆก่อนเที่ยงร้านค่อนข้างโล่งนั่งแบบสบายๆ

วันนี้เราจะมาเล่าประสบการณ์ชามเฮงอีกครั้ง ซึ่งเป็นประสบการณ์ตรง 10 เดือนกับ 30-40 ครั้งที่แวะไปกิน ว่าทำไมควรไปลองก๋วยเตี๋ยวเรือร้านนี้ได้ได้ถ้าได้ผ่านมาอำเภอพาน แล้วมันต่างกับก๋วยเตี๋ยวทั่วไปยังไง ด้วยความที่ไปกินบ่อยก็เลยได้สอบถามข้อมูลเล็กๆน้อยเกี่ยวกับร้าน ได้ยินหลายคนพูดว่านี่คือก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยที่สุดในอำเภอพาน เรามาดูกันว่ามันจะเป็นยังไง

ก๋วยเตี๋ยวเรือชามเฮงสื่อสารมาตลอดว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรอยุธยาแท้ ตอนที่ไปกินครั้งแรกเห็นให้น้ำซุบมาเกือบเต็มถ้วยเลยอดที่จะสงสัยไม่ได้ว่ามันเป็นก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาได้ยังไงน้ำซุบล้นขนาดนี้ ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาต้องขลุกขลิกชามเล็กๆไม่ใช่เหรอ

แต่พอได้กินครั้งแรกและหลายๆครั้งต่อมาก็เข้าใจว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาจริงๆแหละเพราะกลิ่น รสชาติ และความเข้มข้นได้เลย แต่เป็นแต่เพิ่มน้ำซุบให้เยอะเพราะคนทางเหนือชอบซดน้ำซุบ ก็เลยอ๋อมันเป็นแบบนี้นี่เอง แต่ด้วยการที่ให้น้ำซุบเยอะร้านก็คงต้องได้กำไรน้อยลงเพราะยิ่งใช้น้ำซุบมาต้นทุนก็จะมากตามไปด้วย

ได้มีโอกาสได้คุยกับแม่ค้าเจ้าของร้านอยู่ครั้งสองครั้งซึ่งก็เป็นเจ้าของร้านเสื้อผ้าร้านใกล้ๆนั่นแหละเคยถามว่าไปเอาสูตรมาจากไหนเขาบอกว่าไปซื้อและเรียนมาจากในตัวเมืองซึ่งมีเป็นสูตรอยุธยาแท้ที่ได้มาจากอยุธยาแล้วเอามาปรับเพิ่มน้ำซุบเองเพราะคนแถวนี้ชอบน้ำซุบเยอะๆ

ก่อนจะพูดถึงข้อดีเรามาพูดถึงข้อเสียก่อน ข้อเสียอย่างหนึ่งคือ หาร้านยากว่ามันอยู่ตรงไหนกันแน่ คนที่ไม่คุ้นพื้นที่จะงงว่าร้านอยู่ตรงไหน คือทำเลร้านไม่ได้แย่นะ ไม่เดินทางไปยากลำบาก หรืออยู่ในตรอกซอกซอยหายาก ทำเลร้านหนะโอเคเลย อยู่ติดถนน อยู่ในตัวอำเภอ ห่างจากตลาดพานประมาณ 300 – 400 เมตรได้มั้ง

แต่ที่หายากสำหรับคนไม่ชินพื้นที่คือ ร้านมันจะหลบมุมนิดๆ แล้วอยู่ในเวิ้ง ป้ายก็ไม่เด่น ถ้าผ่านไปหน้าร้านแล้วไม่ได้ชะลอมองดูป้ายก็อาจจะพลาดไปได้เพราะตรงนั้นมันมีแต่ร้านแต่ป้ายที่เหมือนๆกัน เคยแนะนำคนที่รู้จักให้ไปกินแล้วประมาณ 7-8 คน ทุกคนไปถูกนะแต่ว่าเลยร้านแทบทุกคนเพราะคิดว่าร้านอยู่ในซอยอีกนิด แต่จริงๆคือร้านอยู่ปากซอยเลยชะลอจอดไม่ทัน

ทางร้านพยายามจะสื่อสารว่าร้านอยู่ในซอยข้างปั้ม PT ตลาดพาน ในเวิ้งหลังกรีนวิง ซึ่งชื่อซอยอย่างเป็นทางการคือ ซอยเทศบาล 8 เข้าตรงข้างปั้ม PT แล้วเชื่อมไปยังถนนพหลโยธิน

โอเคตรงนี้นู้แล้วว่าร้านอยู่ในซอยนี้ แต่เข้าไปครั้งแรกๆมักจะเลยเพราะคิดว่าเข้าไปอีกซักพักถึงจะเจอร้าน แต่จริงๆคือร้านอยู่ปากซอยเลย อยู่ตรงข้ามปั้ม PT แบบตรงๆ ไม่มีเลย ไม่มีเยื้อง กว่าจะรู้ก็เลยไปแล้วต้องไปกลับรถมาใหม่ ดังนั้นถ้าเข้าทางปากซอยด้านปั้มแล้วซ้ายเข้ามาก็ให้เตรียมชะลอเพื่อจอดได้เลยเพราะร้านอยู่ห่างจากปากซอยแค่ 20 เมตรเอง

ดังนั้นวิธีที่จะไปร้านแล้วไม่งงคือให้เล็งไปที่ปั้ม PT ตลาดพาน เข้าซอยข้างปั้มแล้วไม่ต้องคิดอะไรมากเตรียมชะลอจอดได้เลยร้านอยู่ตรงนั้นเลย อ้อ…ซอยนี้มีกำหนดให้จอดวันคู่วันคี่นะ ถ้าไปก็ดูวันให้ดึว่าจะจอดฝั่งไหน ถ้าหันหน้าเข้าซอยไปวันคู่รถยนต์ก็จอดฝั่งซ้าย วันคี่ก็ต้องจอดฝั่งขวา แต่ถ้าเป็นมอเตอร์ไซค์ก็เข้าไปจอดในเวิ้งหน้าได้เลยจอดได้หลายสิบคัน

แต่ใดๆแล้วถ้ามองในแง่ดีซะมันก็มีข้อดีอยู่ ร้านอยู่ตรงนี้ก็ดีอย่างหนึ่งที่จอดรถสะดวกกว่าหน้าตลาด แถวนั้นที่จอดเรียกได้ว่าระดับนรกเลยเพราะหาที่จอดยากมาก

ตอนไปครั้งแรกๆร้านจะมีแค่ล็อคเดียว หลังจากนั้นน่าจะประมาณ 3-4 เดือนได้มั้งร้านก็ได้ขยายเป็น 2 ล็อค แสดงว่าน่าจะขายดีขึ้น แต่ไดๆก็ดีขึ้นอย่างหนึ่งช่วงเที่ยงๆไม่ต้องอัดแน่นในห้องเดียวอีกต่อไปแล้ว นั่งสบายกว่าเดิมเยอะ และร้อนน้อยกว่าเดิมนิดหน่อยเพราะมี 2 ห้อง โปร่งโล่งขึ้น

ในเรื่องรสชาติก็อย่างที่บอกมีหลายๆเสียงและที่ได้ยินได้ฟังมาคือก๋วยเตี๋ยวเรือชามเฮงเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยที่สุดในพานในตอนนี้ โอเคในเรื่องความอร่อยนั้นเป็นความรู้สึกส่วนตัว แต่ละคนมีความชอบในรสชาติที่ต่างกัน ดังนั้จะพิสุจน์ว่าเป็นตามที่คนอื่นๆพูดหรือไม่อย่างไรมีทางเดียวคือต้องไปลองเอง

ถ้าเอาแบบมาตรฐานของก่วยเตี๋ยวเรือที่เรียกว่าอร่อยก็น่าจะมีองค์ประกอบพร้อมเพลียงกันอยู่ 3 อย่างคือ กลิ่นเครื่องเทศผสมสมุนไพรจีนต้องหอม น้ำซุบต้องเข้มข้น แต่ดูเข้มข้นด้วยสายตามอย่างเดียวยังไม่พอเพราะความเข้มข้นอาจจะมาจากแค่ใส่เลือดลงไปเยอะแต่เครื่องอาจจะไม่ถึงก็ได้ ความเข้มข้นจะต้องมาจากเครื่องเป็นหลักซึ่งเป็นเครื่องเทศสมุนไพรจีนผสมกันอย่างลงตัวตามสูตรของใครของมัน แล้วต้องมีองค์ประกอบที่สาม นั่นคือรสชาติต้องอร่อย

อร่อยแบบไหน? ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาที่แท้จริงรสชาติต้องแซ่บ เปรี้ยวนำ รสชาตินัวกลมกล่อม นั่นก็คือทุกรสชาติ เข้ากันได้อย่างลงตัว ไม่ว่าจะเป็น เปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด แต่ไม่ใช่เผ็ดแบบหลัลหูหลับตาเผ็ด แต่ต้องเผ็ดร้อนปลายลิ้น หลังจากดื่มน้ำเย็นความเผ็ดก็จะลดลงอย่างรวดเร็ว

จะเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือที่ทำให้จดจำและอยากกลับไปกินอีกหรือไม่อยู่ที่ 3 ส่วนนี้ แต่ละส่วนมีความสำคัญพอๆกันแต่ถ้าให้เลือกว่าอะไรสำคัญที่สุดก็ต้องความเข้มข้น หลายคนคงจะบอกว่าว่าต้องเป็นกลิ่นสิเพราะถ้ากลิ่นหอมอย่างที่ควรจะเป็นแล้วรถชาติก็จะอร่อยตาม อันนี้ก็ใช่อยู่นะ อาหารกินต้องนำรสชาติจะตามมา แต่ในความเห็นส่วนตัวในเรื่องก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำซุบต้องมีความเข้มข้นในตัว ถึงแม้กลิ่นจะหอมก็ตามแต่น้ำซุบใสแจ๋วแหว๋วมันก็ไม่ใช่ หรือเข้มข้นไม่พอเพราะเน้นแต่เลือดแต่เครื่องไม่ถึงมันก็จะออกมไปทางก๋วยเตี๋ยวน้ำตกแทน

ซึ่งที่ว่ามาทั้งหมดนี้ก๋วยเตี๋ยวเรือชามเฮงมีครบทุกอย่าง ไปกินทุกครั้งก็ฟินทุกครั้งเพราะรสชาติอร่อยอย่างที่คนร่ำลือจริงๆ เราถึงยกให้เป็นก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยที่สุดในอเภอในตอนนี้

ในเรื่องเมนูความหลากหลายของเมนูคนที่เคยไปกินมาแล้วจะพอรู้ว่าร้านก๋วยเตี๋ยวเรือชามเฮงไม่มีเมนูหลากหลายซักเท่าไหร่นัก หลักๆก็จะมีแค่ก๋วยเตี๋ยวกับเกาเหลาเท่านั้น ไม่มีก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ไม่มีเย็นตาโฟ ไม่มีเมนูขนมจีนหรือเมนูเส้นอื่นๆ ไม่มีอาหารตามสั่ง เรียกได้ว่าที่นี่คือเน้นขายก๋วยเตี๋ยวอย่างเดียว เรียกได้ว่าถ้ามาที่นี่ก็ต้องกินก๋วยเตี๋ยวเรือเท่านั้น จะเป็นอย่างอื่นไปไมได้ซึ่งก็ดีเหมือนกันร้านโฟกัสและเอาดีไปในเรื่องเดียวไปเลย

มีเรื่องหนึ่งไม่รู้ว่าหลายๆเป็นเหมือนกันหรือเปล่าเกี่ยวกับการไปกินก๋วยเตี๋ยวไม่ว่าจะเป็นน้ำใส เรือ น้ำตก หรืออื่นๆ คือความหงุดหงิดเรื่องผักหมด ถ้าไปซักบ่ายๆผักจะเริ่มหมด แล้วเจ้าของร้านก็ไม่รู้เป็นอะไรไม่ค่อยจะเต็มผัก โอเคเข้าใจว่าต้องการลดค่าใช้จ่าย ถ้าบ่ายๆไปแล้วผักก็จะเริ่มหมดก็ไม่ค่อยอยากจะเติม บางทีอย่าว่าแต่เวลาบ่ายๆเลยขนาดเวลาเที่ยงๆหลายๆร้านที่พบเจอมาคือผักหมดแล้วเจ้าของร้านไม่ได้ใส่ใจเพิ่มผักปล่อยให้หมดไปต้องไปบอกเจ้าของบ้างหรือขอเพิ่มบ้างซึ่งบางทีเราก็เกรงใจ หรือไม่อยากถูกมองว่าเรื่องมาก ฯลฯ

แต่ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือชามเฮงไม่มีความหงุดหงิดนี้ให้ได้รู้สึกเพราะให้ผักเยอะมาก ตักเองแบบไม่อั้นแบบฟรี พอหมดก็เอามาเพิ่มเรียกว่าไปเวลาไหนก็จะมีผักให้ไม่ขาด จากการที่ไปมาหลายครั้งไม่เคยมีปัญหาเรื่องผักหมดเลย อันนี้ก็เป็นอะไรร้านส่วนใหญ่เลยสู้ร้านนี้ไม่ได้

แล้วมีเรื่องหนึ่งที่มีคนบอกคนลือกันพอสมควรคือร้านนี้เป็นร้านประจำของเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวตังอา ก็คือเจ้าของก๋วยเตี๋ยวเรือตังอามากินบ่อยๆ ซึ่งเรื่องนี้ก็ได้พิสุจน์มาแล้วว่าเป็นเรื่องจริงเพราะเจอด้วยตัวเอง จริงๆต้องบอกว่าลูกชายเฮียเจ้าของร้านตังอาเพราะจำแกได้ตอนไปร้านตังอา แกจะอยู่หน้าร้านคอยรับลูกค้าจัดคิวและเก็บตังค์ ซึ่งแกเองก็เป็นเจ้าของนั่นแหละเพราะเริ่มรับช่วงต่อกิจการของคุณพ่อบ้างแล้ว

ถ้าเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวร้านที่ดังที่สุดเป็นที่รู้จักที่สุดในอำเภอไปเป็นกินก๋วยเตี๋ยวอีกร้านหนึ่งประจำถึงแม้จะคนละประเภทก็แสดงว่าเขายอมรับในรสชาติของร้านนั้นจริงๆ ก็แสดงอีกว่ารสชาติคงไม่ธรรมดาแน่ๆ

เรื่องราคาตอนนี้ (ปี พ.ศ. 2569) ราคายังชามละ 40 บาท สำหรับธรรมดา ส่วนพิเศษนั้นก็ 50 บาท ส่วนเกาเหลา ธรรมดา 50 พิเศษราคา 60 ก็ถือว่าเป็นร้านที่ราคาไม่แพงเลยเพราะตอนนี้ของซื้อของขายอะไรต่างๆขึ้นราคาหมด ยิ่งช่วงหลังน้ำมันขั้นราคาของทุกอย่างขึ้นตามหมด ยิ่งกว่านั้นหลายๆร้านก็ทยอยขึ้นราคากัน ร้านนี้ราคาขนาดธรรมดา 40 บาท ก็ถือว่าเป็นร้านที่ราคาถูกสำหรับเศรษฐกิจยุคนี้ แต่ดูแล้วซักวันก็คงต้องขึ้นราคาเหมือนร้านอื่นๆ

เรื่องความสะอาดจากการที่ได้ไปกินหลายสิบครั้งบอกได้เลยว่าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่ดูสะอาดสะอ้านมาก ข้าวของอุปกรณ์ต่างจัดเก็บอย่างเป็นสัดเป็นส่วน ห้องครัวดูสะอาดเรียบร้อย และที่สำคัญคือพนักงานทุกคนในร้านใส่แมสตลอดเวลา

สรุปแล้วร้านก๋วยเตี๋ยวเรือชามเฮงเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเรือน้องใหม่ที่เพิ่งจะเปิดได้ประมาณปีนึงเท่านั้นแต่ก็กลายมาเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยแบบที่ก๋วยเตี๋ยวเรือควรจะเป็นจริงๆ ตอนนี้หากวัดจากหลายๆเสียงที่เคยได้ยินและพิสุจน์ด้วยตัวเองเรายกให้ชามเฮงเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือที่อร่อยที่สุดในอำเภอพาน

ข้อมูลทั่วไป

ที่ตั้ง: ปากซอยข้างปั้ม PT ตลาดพาน (เข้าตรงสามแยกหน้าร้านข้าวต้มเพ็ญศรี) ร้านอยู่ในเวิ้งหลังกรีนวิง

เวลา: 09:00 น. – 16:00 น. (ร้านบอกว่าปิดทุกวันที่ 16 ของเดือน)

โทร: 0615519522

หมุดร้าน: https://maps.app.goo.gl/nExE7b77x2yg3xMa7