ก๋วยเตี๋ยวเรือบ้านเสริมสุข ร้านก๋วยเตี๋ยววิวสวย โล่งสบาย กว้างขวางน่านั่ง แต่ระบบหน้าร้านจะมึนๆงงๆหน่อย

Disclaimer: เนื้อหาในโพสต์นี้เป็นเพียงความคิดเห็นและประสบการณ์ส่วนตัวของบุคคลคนหนึ่งหรือกลุ่มหนึ่ง ณ ช่วงเวลาที่ไปใช้บริการนั้นๆ ดังนั้นประสบการณ์ รสชาติ ความชอบและสิ่งที่พบเจออาจแตกต่างกันไปตามสถานการณ์และมุมมองของแต่ละบุคคล

หากให้หาร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่วิวสวยที่สุด บรรยากาศดีที่สุดในอำเภอพาน ก็ต้องเป็นร้านนี้แหละ “ก๋วยเตี๋ยวเรือบ้านเสริมสุข” เป็นร้านเปิดใหม่ได้ประมาณ 1 ปี เปิดเมื่อเดือน ต.ค. 2568 นับว่าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่สวยและบรรยากาศดีที่สุดในย่านนี้ ทั้งวิวและบรรยากาศดีมากจนได้ยินหลายๆเสียงพูดว่าไม่ควรจะเอามาทำร้านก๋วยเตี๋ยวอาหารกินไวที่รีบกินรีบไปต่อ แค่ควรจะเอาไปทำสวนอาหาร ร้านอาหารหรูหรือไฮเอนท์ที่สามารถนั่งกินแบบชิลๆชมวิวดื่มด่ำกับบรรยากาศได้นานๆน่าจะเหมาะกว่า

ลักษณะทั่วไปและบรรยากาศของร้าน

ร้านอยู่ติดพหลโยธินขาขึ้น อยู่ในเขตตำบลแม่เย็น อำเภอพาน หากมาจากพะเยาเข้าเขตแม่เย็น ผ่านบ้านปูแกงก็จะเจอปั้มคาลเท็กซ์มาอีก 700 เมตรก็จะเจอร้านอยู่ทางซ้ายมือติดถนนเลย สามารถชะลอและจอดรถหน้าร้านได้ทันที มีที่จอดรถสามารถจอดได้หลายคันเรียกว่าที่จอดรถไม่ใช่ปัญหาเลย

ร้านเป็นอาคารรูปทรงเลียนแบบอาคารไม้ เสาสีน้ำตาลเข้ารูปทรงเป็นไม้ทั้งท่อน หลังคาสูงโปร่ง ภายนอกอาคารโล่ง ไม่มีอะไรบดบังทำให้ลมพัดผ่านเย็นตลอดเวลา ภูมิทัศน์บริเวณรอบทำให้รู้สึกอยากเข้าไปนั่งมาก

หากสังเกตุให้ดีๆจะเห็นว่าจริงๆแล้วตัวอาคารสร้างอยู่บนพื้นที่บนสระน้ำขนาดใหญ่ สระน้ำเป็นรูปทรางสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่วางแนว น้ำสระที่นี่มีสีเทอร์ควอยซ์ (Turquoise) หรือฟ้าอมเขียว ดูแล้วเป็นการใช้สารเคมีปรับสีน้ำเพื่อให้ดูสวยงามละสะอาด อีกฝั่งหนึ่งของสระมีแท่นหินเรียงซ้อนพร้อมน้ำตกขนาดใหญ่มองเห็นจากในตัวอาคารร้านค่อนข้างชัด เป็นมุมถ่ายรูปที่สวยงาม

ตัวอาคารร้านนั้นใหญ่มากอีกด้านหนึ่งมีชานและทางเดินเชื่มไปจุดอื่นๆของพื้นที่ซึ่งจะเป็นสระน้ำขนาดใหญ่เชื่อมกันหลายสระ ตรงชานนั้นมีจุดบริการเรือถีบสำหรับเด็กๆหรือคนที่อยากจะนั่งเรือถีบ คิดค่าบริการคนละ 40 บาทต่อ ครึ่งชั่วโมง

บริเวณด้านหลังตัวอาคารเข้าไปด้านหลังเป็นสระน้ำขนาดใหญ่อีก 2 สระมีทางเดินไม้เชื่อมจากตัวอาคารร้านไปอีกฝั่งซึ่งเป็นพื้นที่บ้านพักรายวันปลูกแยกห่างกันอยู่ประมาณ 5-6 หลัง ซึ่งก็เป็นเจ้าของเดียวกับร้านก๋วยเตี๋ยวเช่นกัน ค่าที่พักที่นี่มี 2 ราคา คือคืนละ 500 และ 600 บาท

จากลักษณะทั่วไปของร้านก็รู้ได้เลยว่าเจ้าของเป็นคนมีทุนทรัพย์แทบจะไม่จำกัดเพราะดูขนาการลงทุนแล้วเป็นจำนวนเงินไม่น้อย และถ้าผ่านตรงจุดนั้นเมื่อตลอดระยะเวลา 3-4 ปีที่ผ่านมาจะเห็นมีการก่อสร้างแบบไม่หยุดจนออกมาเป็นโครงการที่พักและร้านอาหารและพื้นที่สระน้ำขนาดใหญ่

ความเป็นมาของร้าน

ร้านก๋วยเตี๋ยวบ้านเสริมสุข ชื่อเต็มๆที่เจ้าของตั้งใจให้เรียกกันคือ “ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา&คาเฟ่ by.บ้านเสริมสุข” ร้านเปิดได้ประมาณ 1 ปีแล้วเมื่อกลางปี 2568 โดยที่เจ้าของไม่ใช่ตาสีตาชาหรือชาวบ้านธรรมดาๆเป็นนักธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ มีฐานะดี ร่ำรวยมาจากธุรกิจก่อสร้าง

เจ้าของมีทายาทเป็นลูกชายซึ่งมีธุรกิจที่ประสบความสำเร็จอยู่ที่กรุงเทพฯเช่นกัน พูดง่ายๆเป็นครอบครัวที่ไม่ได้เดือดร้อนเรื่องการเงิน ร้านก๋วยเตี๋ยวที่เปิดอยู่นี้เข้าใจว่าทำแก้เหงา หรือทำสนุกๆไม่อยากอยู่เฉยๆ

ก่อนหน้านี้ 4-5 ปี หากผ่านไปตรงจุดนั้นจะเห็นเป็นโครงการก่อสร้างอะไรซักอย่างเป็นเวลานานมาก ทั้งขุดทั้งก่อสร้าง เป็นเวลานานมากกว่าจะมาเป็นที่พักรายวันและร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ

จากข้อมูลที่ได้รับมาถึงแม้เจ้าของจะเป็นธุรกิจ แต่ค่อนข้างเป็นคนใจดี ไม่มีเรื่องหรือหาเรื่องกับใคร เรียกง่ายๆว่าเป็นคนแก่ใจดี ทำธุรกิจตรงไปตรงมาแต่ด้วยความที่เป็นคนใจดี ไว้ใจคนง่ายจึงโดนโกงอยู่บ่อยๆ ตัวอย่างใช่โครงการสร้างที่พักและร้านอาหารตรงปัจจุบันหากได้ผ่านไปเมื่อ 4-5 ปีก่อนจะเป็นว่าผ่านมาหลายปีแล้วการก่อสร้างก็ไม่เสร็จสิ้นสักทีสาเหตุก็เพราะโดนผู้รับเหมาทิ้งานไปสองสามรอบ

สำหรับก๋วยเตี๋ยวบ้านเสริมสุขที่เปิดให้บริการทุกวันนี้เป็นสูตรก๋วยเตี๋ยวเรื่ออยุธยาที่ซื้อมาจากกรุงเทพฯในราคาหลักแสนบาทเลยทีเดียว โดยคาดว่าสูตรซื้อมาจากร้าน “ก๋วยเตี๋ยวเรือต้นโพธิ์” ในซอยชินเขต 1 หรืองามวงศ์วาน 47 ซึ่งเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือเจ้าดังที่สุดในย่ายนั้น หากเคยไปกินร้านดังกล่าวจะเห็นว่าหน้าและและรสชาติไปในแนวเดียวกัน

วันแรกๆที่ร้านเปิดเมื่อปี 2568 ก็เป็นอีกร้านหนึ่งที่ร้านแตกเพราะคนเต็มร้าน ด้วยระบบที่ยังไม่เข้าที่เข้าทางทำให้คิวยาว ลูกค้ารอเป็นชั่วโมง ทางเราก็พากันไป 3-4 คน ในวันที่ 3 ของการเปิด เลือกเวลาไปเกือบบ่ายโมงคนก็ยังแน่นร้านและยังต้องรอถึง 40 นาที

รสชาติของก๋วยเตี๋ยว

หากพูดถึงเรื่องบรรยากาศแล้วไม่มีร้านไหนในอำเภอพานที่จะสู้ร้านนี้ได้ ร้านตั้งอยู่พื้นที่โล่งข้างถนน วิวทิวทัศน์สวยงาม มีสภาพแวดล้อมที่ก่อสร้างและตกแต่งให้ดูโล่งสบายตา ตัวอาคารโปร่ง ไม่มีผนัง ทำให้รับลมที่โกรกพัดผ่านเข้ามาได้ตลอดเวลา จึงเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่ไม่ร้อนอบอ้าวและนั่งสบายที่สุด ถ้าจะกินบรรยากาศร้านนี้คือที่สุดของอำเภอพาน

ในส่วนรสชาตินี่หลังจากที่ทางเราไปกินหลายครั้งก็พอจะบอกได้ว่าเป็นอารมณ์ก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิต คือไม่มีกลิ่นและความมันของกระทิ คงใส่กระทิน้อยหรือไม่ใส่เลย และที่สำคัญกลิ่นกระเทียมเจียวชัดมาก ชามมีให้เลือกแบบขนาดเล็ก 25 ขาดปรกติ 45 และขนาดพิเศษ 65 บาท

หน้าตาของก๋วยเตี๋ยวนี่ใช่เลยเป็นแบบก๋วยเตี๋ยวที่ควรจะเป็นคือเสิร์ฟมาในชามเล็ก น้ำขุกขลิก ปลุกให้มาแล้วไม่ต้องปรุงเพิ่มยกเว้นต้องการรสจัดจ้านขึ้น

แต่อย่างไรก็ตามหลังจากที่ทางเราได้ไปกินอยู่หลายครั้ง ต้องบอกว่ารสชาติว่าโอเคอร่อย แต่ไม่ได้อร่อยมากจนว้าว แต่ก็ไม่ได้แย่จนกินไม่ได้ บางจังหวะรสชาติแอบเบาไปนิด ยังมีส่วนที่สามารถปรับปรุงพัฒนาได้อีกเยอะ แต่บางจังหวะก็เข้มถึงใจ

ก่อนจะไปพูดถึงสิ่งที่ยังไม่ผ่าน ขอพูดถึงในส่วนที่ทำได้ดีสำหรับการเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือก่อนคือเครื่องหอมกลิ่นกระเทียมเจียวฟุ้งเหมาะสมกับการเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือจริงๆ ส่วนเส้นนั้นขาวปนใสว่าใช่เลยคือเส้นก๋วยเตี๋ยวเรือเป็นเส้นขาวสะอาดนุ่มไม่แข็ง

ส่วนน้ำซุปให้มาแบบขลุกขลิกซึ่งเป็นแบบฉบับของก๋วยเตี๋ยวเรือดั้งเดิมจริงๆคือก๋วยเตี๋ยวเรือที่ขายบนเรือที่อยุธยาสมัยก่อนจะให้มาในชามเล็กน้ำแค่ขลุกขลิก ตรงนี้อาจจะไม่ค่อยตรงใจคนเหนือซักเท่าไหร่เพราะคนเหนือชอบซดน้ำ

ในส่วนของรสชาติที่ทำได้โอเคอีกเรื่อง คือมีรสของเปรี้ยวปนหวานนำ ซึ่งเป็นรสชาติเฉพาะของก๋วยเตี๋ยวเรือ

ต่อมาขอพูดถึงเรื่องที่ยังไปไม่ถึงหรือควรแก้ในส่วนของรสชาติ อย่างแรกคือรสชาติไม่สม่ำเสมอ ไปกินในวันแรกๆกับหลังจากนั้นอีกเดือนรสชาติเปลี่ยนไป และหลังจากนั้นไปกินอีกครั้งรสชาติก็เปลี่ยนไปอีก อย่างวันแรกที่เปิดรสชาติถือว่าโอเคเข้มข้น ความเปรี้ยวความหวานความเค็มลงตัว หลังจากนั้นอีก 3-4 อาทิตย์ไปกินอีกครั้งรสชาติเปลี่ยน กลายเป็นเบาจืดไปซะงั้น เปรี้ยวน้อยลงและเพิ่มความเผ็ดเข้ามาแทน แล้วยิ่งช่วงหลังๆมารสชาติก็เปลี่ยนไปเยอะ

ในส่วนของน้ำซุบยังไม่ค่อยเข้มข้นตามแบบฉบับของก๋วยเตี๋ยวเรือจริงๆซักเท่าไหร่ เครื่องยังไม่ถึง ถ้าซื้อสูตรมาจากร้านก๋วยเตี๋ยวเรือต้นโพธิ์ที่งามวงศ์วานจริงก็ถือว่ายังทำไม่ถึงเพราะร้านนั้นน้ำซุบจะเข้มข้นมากเผ็ดร้อนตั้งแต่ยังไม่ได้ปรุง แต่มองในแง่ดีอาจจะเป็นสูตรของร้านที่ต้องการทำให้ออกมาแบบนี้แบบไม่ให้รสจัดมาก

อีกเรื่องที่ค่อนข้างหงุดหงิดใจสำหรับคนที่ไม่ชอบอะไรมันๆคือ อย่างแรกคือเส้นเล็กจับตัวเป็นก้อนเร็วมาก แค่นำมาชามมาวางเส้นก็จับตัวกันเป็นก้อนแล้ว (ดูภาพประกอบด้านล่าง) ทำให้คิดว่ากว่าที่จะนำมาเสิร์ฟคงไปเสียเวลาอยู่หน้าเคาท์เตอร์อยู่นาน หรือมันเป็นของธรรมชาติของเส้นที่ใช้ก็ไม่รู้

ด้วยความที่เส้นเล็กจับตัวกันเป็นก้อนเร็วทางร้านเลยแก้ปัญหาด้วยการคลุกน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ใช้เส้นจับกันเป็นก่อนก็เลยมาถึง ความหงุดหงิดเรื่องที่สอง คือเส้นคลุกน้ำมันเยอะมาก เรียกว่ามากเกินไป เวลานำมาเสิร์ฟก็เห็นได้ชัดเลยว่าเส้นเต็มไปด้วยน้ำมัน ยิ่งคลุกๆกับน้ำซุบยิ่งเห็นชัดว่าน้ำมันบนเส้นเยิ้มมากกว่าร้านอื่นๆ

ตรงนี้ก็พอจะอธิบายได้คือธรรมชาติของเส้นเล็กหากลวกแล้วเทใส่ชามทิ้งไว้ซักพักเส้นมันจะเกาะกันเป็นก้อน ยิ่งถ้าเป็นแบบใส่ถุงกลับบ้านต้องใช้เวลานานกว่ากินที่ร้านกว่าจะแกะถุงใส่ชามจะเป็นก้อนแข็งไม่น่ากิน ถึงแม้จะกินที่ร้านเองก็ตามหากลวกเส้นแล้วเทใส่ชามหากปล่อยไว้ซักพักเส้นมักจะจับกันเป็นก้อนง่ายมาก ทุกร้านจะทำเหมือนกันคือเอาเส้นคลุกน้ำมันเพื่อไม่ใช้เส้นเกาะกันเป็นก้อน แต่ว่าร้านนี้น่าจะคลุกน้ำมันเยอะไปหน่อยไปกินทีไรน้ำมันเยิ้มติดบนเส้นเยอะมาก

ร้านสวยบรรยากาศดีน่านั่ง รสชาติอร่อย แต่ระบบภายในวุ่นวายมาก

ระบบภายในที่ว่าคือ การ Flow ของระบบรับออเดอร์ เสิร์ฟ และจ่ายเงิน ตรงนี้ถือว่าเป็นจุดที่แย่ที่สุดของร้าน ตั้งแต่วันแรกที่ไปกิน (ต.ค. 2568) จนมาถึงวันนี้ (เดือน ส.ค. 2569) มีการปรับปรุงให้ดีขึ้นไม่มากนัก

จากประสบการณ์ที่ทางเราไปกินไม่ต่ำกว่า 7-8 ครั้งตั้งแต่เปิดมา เพราะต้องเดินทางไปมาระหว่าง พานและพะเยาอยู่ตลอด เรียกว่าแวะที่ร้านนี้เฉลี่ยเดือนละครั้งก็ว่าได้ คืออาหารอร่อยถือว่าผ่าน แต่ในเรื่องการสั่งออเดอร์ การรับอาหาร การจ่ายเงิน และการมีปฎิสัมพันธ์กับพนักงานได้รับประสบการณ์แย่มากกว่าประสบการณ์ที่ดี

ตรงนี้ไม่ได้มาโจมตีร้านแต่อยากให้มีการพัฒนาที่ดีขึ้นเพราะเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่บรรยากาศดีที่สุดในอำเภอ รสชาติอาหารถือว่าดี แต่มาเสียเพราะระบบจัดการหน้าร้าน อยากให้เป็นร้านที่สร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้ามากกว่านี้

เริ่มจากช่วง 4 เดือนแรกของการเปิดระบบภายในระส่ำระสายมาก ในวันแรกๆ คิวนาน บิลมั่วคิวมั่ว คนมาทีหลังได้ก่อน คนมาก่อนกลับได้ทีหลัง เสิร์ฟผิด ตรงนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะตัวเองเท่านั้นมีคอมเมนต์ในเฟสบุ๊ค ใน tiktok บ่นกันเยอะมาก

แต่เนื่องจากเป็นวันแรกๆทุกร้านมักจะไม่ชินกับระบบย่อมมีปัญหาเหมือนกันทุกร้าน วันแรกที่ไปไม่ได้ประสบการณ์ดีซักเท่าไหร่แต่ก็ไม่ได้ติดใจอะไรมากเพราะเห็นว่าเป็นการเปิดช่วงแรกๆต้องมีอะไรสะดุดบ้างอยู่แล้ว

แต่หลังจากนั้น 3 เดือน ก็แล้ว 4 เดือน 5 เดือน ระบบ flow ไม่ได้ดีขึ้นมากนัก ทั้งๆที่มีพนักงานอยู่หน้างาน 7-8 คน ระบบการเดินเมนู ลำดับเสิร์ฟ การเช็คบิล ไม่ได้พัฒนาขึ้นซักเท่าไหร่ ประสบการณ์ตรงยังโดนแซงคิวมีคนมาทีหลังแต่กลับได้รับอาหารก่อน พนักงานเสิร์ฟมีหลายคนก็จริงแต่ก็เหมือนแต่ละคนจะมึนๆงงๆว่าชามนี้ ชุดนี้ต้องไปให้โต๊ะไหน

แต่บางครั้งไปทุกอย่างราบรื่นไม่มีการสะสุดอะไรคิดว่าคงจัดการระบบภายในได้แล้ว แต่หลังจากนั้นไปอีกรอบก็เอาอีกแล้วมีการสะดุดนั่นนี่ โดยเฉพาะเสิร์ฟรายการผิดนี่ค่อนข้างบ่อย บางครั้งเสิร์ฟผิดโต๊ะ บางครั้งเส้นผิด

โดยเฉพาะการจัดคิวไม่รู้เป็นอะไรคิวลูกค้ามาทีหลังกลับได้ก่อนคนมาก่อนมันถึงเกิดขึ้นเรื่อยๆ (เจอมากกว่า 3 ครั้ง) บางครั้งพนักงานไม่รู้ว่าลูกค้ารู้แต่ลูกค้าบางคนเขาก็สังเกตุอยู่ ทำไมโต๊ะข้างๆเขามาทีหลังถึงได้ก่อน โอเคหลังจากนั้นไม่นานชามของโต๊ะเราก็มาเสิร์ฟมันก็ไม่เสียเวลาอะไรมากนัก แต่ความรู้สึกมันเสียไปแล้ว ตรงนี้อยากให้ทางผู้บริหาร เจ้าของเข้ามาดูแลอย่างเข้มข้นว่าไม่ควรจะเกิดแล้วที่โต๊ะมาทีหลังแต่กลับได้ก่อน หรือถ้ามีก็อย่าให้ลูกค้าสังเกตุได้

แล้วยิ่งตอนเช็คบิลที่นี่ก็เป็นอะไรที่ค่อนข้างสับสน และทำเรื่องง่ายๆให้เป็นเรื่องวุ่นวาย คือเมื่อเรียกพนักงานมาเช็คบิลพนักงานบอกให้ไปจ่ายที่เคาท์เตอร์กาแฟ ซึ่งอยู่อีกทางประตูของร้าน แทนที่จะได้เช็คบิลตรงนั้นเลยแล้วกลับออกประตูหลัก ต้องเดินไปอีกด้านหนึ่งของร้านเพื่อไปให้พนักงานเคาท์เตอร์กาแฟเช็คบิลและจ่ายเงิน

ตรงนี้พอเข้าใจนะว่าตรงเคาท์เตอรหลักตรงทางเข้าไม่มีเครื่องบันทึกรายการอาหาร หรือเครื่อง POS เลยต้องให้ไปจ่ายที่เคาท์เตอร์กาแฟ แต่ปัญหาคือมันต้องเดินไปไกลและไม่ใช่ทางออกหลัก ไหนจะต้องไปรอคิวกับลูกค้าที่รอสั่งรอซื้อกาแฟตรงนั้นอีก แล้วยิ่งช่วงเวลาพีคๆเช่นตอนเที่ยงๆบ่ายๆตอนคนเยอะบริเวณนั้นวุ่นวายมาก ต้องไปยืนรอคิวหลังคนสั่งกาแฟเพื่อจะจ่ายเงิน บอกได้เลยว่าตรงนี้เป็นอะไรที่หงุดหงิดหัวใจพอสมควร ทำไมไม่ระบบการจ่ายเงินไปเลยระหว่างก๋วยเตี๋ยวกับกาแฟ

พนักงานจะมึนๆงงๆไม่หาย

เรื่องพนักงานที่นี่ถ้าพูดถึงมารยาทการต้อนรับแขกอย่างเดียวถือว่าผ่าน คือเดินเข้าร้านบางคนยกมือไหว้ทำความเคารพ เป็นมารยาทพื้นฐานของสังคมไทย จริงๆไม่ต้องทำก็ได้แต่พนักงานบางคนร้านนี้ทำ ก็ถือว่าการต้อนรับดี

แต่ในช่วงแรกมารยาทและปฏิกริยาการรับออเดอร์และปฏิสัมพันธ์กับลูกค้าบางคนยังไม่ผ่าน ขอย้ำว่าบางคน เพราะไม่ได้เป็นทุกคน อย่างแรกเลยพนักงานบางคนมาทำงานตรงนี้เหมือนด้วยความจำเป็นที่ต้องมา ไม่ได้มีจิตใจพร้อมจะให้บริการ อาจจะด้วยทัศนคติส่วนตัวหรือการอบรมยังไม่เต็มที ยกตัวอย่างเช่นแสดงสีหน้าท่าทางไม่เต็มใจ บางครั้งที่ทำเสิร์ฟชามผิดโดนท้วงไปแทนที่จะขอไปตรวจสอบก่อน แต่พนักงานบางคนกลับพยายามจะเถียงกลับมาตอนนั้นเลย พอไปตรวจแล้วพบว่าผิดจริงแทนจะขอโทษกลับแสดงสีหน้าไม่พอใจ (หรือบางทีเราอาจจะคิดไปเองก็ได้)

หลังๆมาหลังจากผ่านไปประมาณ 6-7 เดือนปัญหาเรื่องพนักงานเสียมารยาทลดลงหรือได้รับการแก้ไขแล้ว แต่จะเป็นการมึนๆงงๆของพนักงานแทน คือพนักงานมารยาทดีขึ้นแต่จะแทนที่ด้วยอาการมึนๆงงๆกับงานที่ทำ

ตัวอย่างเช่นล่าสุดไม่เกิน 2 เดือนที่ผ่านมานี้เองได้เข้าไปช่วงเช้าร้านเพิ่งเปิดทั้งร้านมีลูกค้าแค่ 2 โต๊ะ ก็เลยนั่งโต๊ะใกล้ๆเคาท์เตอร์ตรงทางเข้านั่นแหละ พนักงานก็เดินมารับออเตอร์ที่โต๊ะไอ้เราก็หยิบในจดเมนูมาจะเขียน พนักงานบอกว่าไม่ต้องเขียนก็ได้สั่งได้เลย ก็เลยสั่งปากเปล่าไปเป็นชามเล็ก 2 ชาม เนื่องจากเป็นชามเล็กใช้เวลากินไม่ถึง 5 นาทีก็หมดเลยอยากจะสั่งใหม่ เลยเรียกพนักงานคนเดิมซึ่งยืนคุยกับอีกคนอยู่ตรงนั้นแหละบอกว่าจะสั่งเพิ่ม

ก็เข้าใจว่าสั่งเพิ่มแบบปากเปล่าเหมือน 5 นาทีที่แล้ว พนักงานคนเดิมบอกว่าให้เขียนลงในใบจดเมนู ไอ้เราก็งงเลยทีนี้เมื่อ 5 นาทีที่แล้วบอกไม่ต้องเขียนแต่สั่งปากเปล่าได้เลย ตอนนี้บอกให้เขียนลงในใบจด ทั้งๆที่ไม่มีลูกค้าใหม่เข้ามาแม้แต่คนเดียว งานไม่ได้ยุ่งขึ้น ทุกอย่างเหมือนเดิมเหมือน 5 นาทีที่แล้ว ก็เลยวิเคราะห์ในตอนนั้นคือพนักงานไม่สะดวกที่จะมารับออเดอร์เพราะกำลังคุยกันอยู่ ตรงนี้บอกได้เลยไม่ค่อยโอเคเท่าไหร่

แต่ใดๆก็ยังมีพนักงานคนหนึ่งที่สมควรได้รับการชื่นชมตั้งแต่วันแรกที่ร้านเปิดจนถึงวันนี้ แต่เป็นพนักงานที่ไม่ได้มีบทบาทปฏิสัมพันธ์ใดๆกับลูกค้า นั่นก็คือแม่ครัวหน้าตาที่ทำหน้าที่ลวกก๋วยเตี๋ยว เป็นพนักงานผู้หญิงผมสั้นๆตัวเล็ก จะเป็นพนักงานที่จ้างมาหรือญาติพี่น้องของเจ้าของก็ไม่รู้ ไปทุกครั้งตั้งแต่ครั้งแรกที่ร้านเปิดจนถึงตอนนี้เกือบ 1 ปีก็จะเห็นคนนี้ลวกก๋วยเตี๋ยวจัดชามอย่างขยันขันแข็ง ท่าทางทะมัดทะแมง คล่องแคร่ว ลวกก๋วยเตี๋ยวได้เร็ว จากที่สังเกตุดูแม่ครัวลวกก๋วยเตี๋ยวได้เร็วระดับหนึ่งแล้วแต่ที่เมนูช้าเพราะหลังจากส่งต่อชามไปแล้วมันมีการวุ่นวายเรื่องจัดคิว เรื่องใบจดเมนูที่มาก่อนมาหลัง เรื่องโต๊ะไหนเป็นโต๊ะไหนมาก่อนมาหลัง

เริ่มปรับเมนูจากที่เน้นก๋วยเตี๋ยวอย่างเดียวไปเป็นร้านอาหาร

อันนี้ดี นับว่าเป็นการตัดสินใจที่ดีของร้านเลย ถ้าพูดตามตรงคือร้านสวยมาก ทำเลดี บรรยากาศดี วิวสวย ลมเย็นสบายสามารถนั่งได้แบบชิวๆ แล้วเอามาเปิดแค่ขายก๋วยเตี๋ยวอย่างเดียวถือว่าเสียดายองค์ประกอบดีๆของร้าน แล้วเท่าที่ดูก๋วยเตี๋ยวเองก็ไม่ค่อยจะปังเพราะมีปัญหาในเรื่องระบบและการจัดการหน้างานที่มึนๆงงๆของพนักงาน การปรับไปขายอาหารอย่างอื่นเป็นอะไรที่ควรทำมาก

ตอนนี้ร้านมีการเพิ่มเมนูอาหารเข้ามาเยอะมาก ไม่ว่าจะเป็น ต้มยำ ต้มแซ่บ ปลาทอดสมุนไพร ปลาทอดน้ำปลา ปลาราดพริก ส้มตำ ตำกุ้งสด ยำต่างๆ เนื้อแดดเดียว อาหารตามสั่งก็พอมีบ้างแต่เป็นเมนูเบสิคๆ เช่นผัดกระเพา ข้าวผัด เป็นต้น

โดยเฉพาะผักกระเพาและข้าวผัดกุ้งรสชาติถือว่าดีเลย ผัดกระเพาผัดออกมาแห้งไม่ชุ่มน้ำมันเผ็ดกำลังดีตามที่ผัดกระเพาสมควรจะเป็น ส่วนข้าวผัดก็นุ่ม ไม่แฉะ ส่วนส้มตำก็อร่อยแซ่บ น้ำปลาร้าหอมมาก ปูก็สดไม่เหม็น เป็นอีกเมนูแซ่บที่น่าลอง

ตอนนี้เริ่มจะเห็นแล้วว่าร้านพยายามจะปรับทิศทางจากที่ขายก๋วยเตี๋ยวอย่างเดียวไปเป็นขายอาหารอย่างอื่นควบคู่ไปด้วย และคงจะพยายามปรับทิศทางให้เน้นขายอาหารมากกว่าก๋วยเตี๋ยวมากขึ้นในอนาคต

กาแฟไม่ได้เป็นจุดขายแต่อร่อยกว่าที่คาดไว้

อีกอย่างหนึ่งที่ไม่พูดถึงไม่ได้คือกาแฟ ร้านก๋วยเตี๋ยวบ้านเสริมสุข ไม่ได้เน้นจุดขายเป็นกาแฟ แต่หลังจากไปลองมาหลายครั้งกาแฟที่นี่ดีกว่าที่คิดไว้ ปรกติกาแฟในร้านอาหารหรือร้านก๋วยเตี๋ยวมักจะเป็นของเสริมหรือไม้ประดับเท่านั้น ไม่ค่อยจะเจอบ่อยที่กาแฟในร้านอาหารทั่วไปอร่อยเทียบเท่ากาแฟที่ขายในร้านกาแฟ

แต่กาแฟที่นี่ถือว่าอร่อยเลยทีเดียว ถ้าใครที่ชอบดื่มกาแฟก็พอรู้สึกว่ากาแฟสดที่นี่ใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพดี คั่วมาดี กลิ่นหอม มีอะโรมา จะต่างจากกาแฟแบบที่เจอในร้านอาหารทั่วไป ลองกินดูอาจจะรู้สึกงงๆว่าร้านก๋วยเตี๋ยวมีกาแฟอร่อยแบบนี้ด้วยเหรอ

ดูแล้วเจ้าของร้านค่อนข้างเอาใจใส่คุณภาพของกาแฟและลงทุนไปกับกาแฟพอสมควร

บทสรุป

ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือบ้านเสริมสุข ทางเรายกให้เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่บรรยากาศดีที่สุดในอำเภอในเวลา แต่เรื่องรสชาติยังมีขาดๆเกินยังไม่สามารถขึ้นมาแข่งเป็นก๋วยเตี๋ยวเรืออร่อยอันดับต้นๆของอำเภอพาน เช่น ก๋วยเตี๋ยวเรือชามเฮง ก๋วยเตี๋ยวเรือแม่บัว ได้

ประกอบกับระบบภายในที่ยังไม่มีประสิทธิภาพและพนักงานที่ยังมึนๆงงๆกับหน้างาน คงจะต้องใช้เวลาอีกซักพักเพื่อพิสุจน์ตัวเองในเรื่องก๋วยเตี๋ยว ระหว่างนี้ก็ให้ร้านได้เข้าใจปัญหาและปรับปรุงระบบหน้างานภายในร้านให้ได้ก่อน

แต่ถ้าตัดเรื่องระบบหน้าร้านที่วุ่นวายออกแล้วออกโฟกัสไปที่อาหารเมนูอื่นที่ทางร้านได้เพิ่มเข้ามาและดูจากแนวโน้มว่าจะเพิ่มอีกเรื่อยๆถือว่าเป็นร้านที่น่าไปนั่ง อาหารหลายอย่างอร่อยเช่นข้าผัด ผัดกระเพราะ ของทอด นอกจากนั้นร้านนี้ยังมีกาแฟที่คุณภาพไม่แพ้กาแฟจากร้านที่ขายกาแฟโดยเฉพาะ